Kredit: Lindsay KindelonAls Annie Campbell vor sechs Jahren ihr erstes Thanksgiving mit ihrem Partner Greg veranstaltete, wurde sie ganz groß. Die Türkei auf drei Arten. Zwei Arten von Füllung. Süss und Kartoffelpüree. Ein Signature-Cocktail, dazu Negronis und viel amerikanischer Wein. Sechs Arten von Kuchen. Es ist nicht etwas, das Sie zum ersten Mal ausprobieren könnten - sie ist schließlich die Besitzerin ihres gleichnamigen Boutique-Catering- und Event-Geschäfts mit Sitz in Laurel Canyon. Tatsächlich sagt sie: "Ich würde es nicht jedem empfehlen. Wir sind verrückt."
Thanksgiving, vielleicht mehr als jede andere Mahlzeit des Jahres, ist eine Zeit, um die Klassiker zu hauen, die Tradition zu ehren und die Massen zu ernähren - und dennoch irgendwie auch eine persönliche Note hinzuzufügen, an die sich die Menschen erinnern werden. Für Campbell, der jetzt jedes Jahr Gastgeber ist, ist es immer eine durchdachte Auswahl, typischerweise für 30 oder mehr, eine Mischung aus Freunden, Thanksgiving-Waisen, einigen Fremden und heutzutage kleinen Kindern. "Ich bin sehr traurig und denke, ich habe ein kleines Erntedankfest", sagt sie - und mit "klein" meint sie "nur 20".
Ob es sich um eine Thanksgiving-Feier für vier oder vierzig Personen handelt - Campbell kann einige schwer erarbeitete Erkenntnisse verbreiten, darunter, wie viel Essen und Trinken Sie tatsächlich pro Person benötigen.
Die Tabelleneinstellung
Kredit: Lindsay KindelonTischgröße: ein Fuß pro Person. So viel Tischfläche brauchen Sie. Wenn es also acht Personen sind, brauchen Sie einen sechs Fuß langen Tisch mit Stühlen an jedem Ende. Wenn es 20 ist, brauchen Sie 18 Fuß Tisch. Bei Campbell ist es eins sehr lange tischdecke - aber irgendwie klappt es einfach. "Es fühlt sich immer noch intim an", sagt sie.
Tischlandschaften. Campbell nennt sich "ein Kerzenmonster" und sie plant normalerweise 12 Kerzen für jeden halben Meter Tisch. Sie sagt aber auch, dass die Tischdekoration wirklich Zeit und Geld kostet. Vasen mit einzelnen Stielknospen eignen sich hervorragend für Anfänger als auch als einfaches saisonales DIY-Herzstück. Oder, sagt sie, man kann die Blumen vergessen und Kaki, Granatapfel und Votiv auf jedem Tisch verteilen. (Für eine kreative Art, den Kindertisch zu decken, sind diese Ideen einfach hinreißend.)
Mindestens zwei Meter für einen separaten Buffettisch zum Thanksgiving-Dinner, sagt Campbell. (Wenn es der Platz erlaubt, natürlich.)
Mindestens ein Glas pro Person und Stunde. Dies gilt für Wein, Wasser - oder was auch immer.
Vergessen Sie nicht die Servierstücke. Es ist ein allzu häufiger Fehler, besonders für Anfänger. "Am Tag vor Thanksgiving sollten Sie Ihren Tisch decken und Ihre Servierteile ziehen", sagt Campbell. Wenn Sie es noch früher machen - was sie von ganzem Herzen empfiehlt -, haben Sie immer noch Zeit, in den Laden zu rennen, um alle großen Löffel oder Zangen aufzunehmen, die Sie vermissen.
Suchen Sie sich eine Inspektionsquelle aus - und machen Sie mit. "Jedes Jahr zum Erntedankfest beginne ich definitiv mit einer Palette", sagt Campbell. Sie könnte sich von einem Element des Tisches inspirieren lassen - burgunderfarbenen Pfingstrosen oder goldrutenfarbenen Servietten. Alles andere, wenn es um Dekoration geht, ergibt sich aus dieser einen Sache. "Ich bin aufmerksamer und vorsätzlicher in Bezug auf meinen Tisch an Thanksgiving", sagt Campbell.
Das Essen
Kredit: Lindsay KindelonObwohl Campbell in der Vergangenheit an Thanksgivings mit italienischen und asiatischen Einflüssen gedacht hat, weiß sie, dass Klassiker der richtige Weg sind. "Fünfundsiebzig Prozent sind erprobte Gerichte, und fünfundzwanzig Prozent machen wir verschiedene Wendungen", sagt sie. (Tipps dazu, wie viel Essen und Trinken pro Person serviert werden soll, finden Sie weiter unten.)
Truthahn: "Ich denke, die Regel ist ein Pfund pro Person", sagt Campbell. Da sie aber auch vorhat, alle mit Resten nach Hause zu schicken, sagt sie: "Ich will immer extra."
Füllung: "Für die meisten Leute dreht sich bei Thanksgiving alles um das Füllen", sagt Campbell. Zu ihrem ersten Erntedankfest machte sie eine Fenchelwurst-, Grünkohl- und Kürbissauerteigfüllung (ähnliches Rezept) und eine andere mit Pilzen, Lauch und Maisbrot (ähnliches Rezept).
Gemüse und Salat: Hier ändert Campbell die Dinge von Jahr zu Jahr. Letztes Jahr machte sie einen gerösteten Delikatessenkürbis mit Granatapfel und Minze (ähnliches Rezept). Dieses Jahr denkt sie an geschmortes Wirsing mit gemahlenem Steinsenf. "Ich bin immer von den verschiedenen Dingen inspiriert, die ich auf dem Bauernmarkt oder in Restaurants sehe", sagt sie.
Süßkartoffeln: "Ich bin nicht mit Süßkartoffeln aufgewachsen", sagt Campbell. Das ist etwas, das sie möglicherweise einem ihrer Gäste zuweisen würde.
Wenn es jedoch um Essen geht, sagt Campbell, man solle nicht scrimpen. "Die Menschen werden mehrere Portionen der Dinge haben, die sie lieben", sagt sie. "Und es ist am Freitag sehr traurig, kein Truthahnsandwich zu haben."
Dessert. "Ohne Kürbis-Pralinen-Torte wäre es kein Erntedankfest für mich. "Es ist das Rezept ihrer Großmutter - was immer eine nette Geste für ein Erntedankfest ist. Bei Campbell sind die restlichen Nachspeisen Potluck." Sie sagt.
Die Getränke
Kredit: Lindsay KindelonSchlucke. "Ich tue es wirklich nicht irgendein Party ohne Signature-Cocktail ", sagt Campbell. Und zum Erntedankfest ist ein Signature-Cocktail zum Selbstbedienen ein wirklich schönes Detail. Campbell stellt immer Eiswürfel in Cranberry-King-Größe (ähnliches Rezept) her und bereitet einen oder zwei Krüge mit etwas Besonderem zu Voraus, "damit niemand Barkeeper spielen muss, während er Fußball guckt oder den Vogel kocht." Gute Optionen sind ein Cranberry Moscow Mule, ein Old Fashioned oder eine Harvest Margarita mit Apfelwein, Limette und Kardamom. "In LA mag jeder Tequila . "
Am Tisch serviert sie amerikanische Weine - sowie alkoholfreie Speisen wie einen Cran-Himbeer-Schorle. Und natürlich prickelnder Apfelwein für die Kinder.
Danke sagen
"Wir haben immer einen Tisch und jedes Jahr gehen wir herum und jeder sagt, wofür er dankbar ist. Das kostet das ganze Abendessen, wenn man die Größe bedenkt", sagt sie. "Aber ich denke, es ist etwas, worauf sich jedes Jahr jeder freut." Es hilft, sagt sie, dass es sich um eine große Sammlung von Freunden und Fremden handelt, und nicht unbedingt um eine Familie. "Nicht jeder Familientisch ist so offen oder so verletzlich", sagt sie.
Die After-Party
Auf Abendessen und Kuchen folgt bei Campbell immer ein wildes Spiel der Berühmtheit. Und alle gehen mit ihren Unterschriftenresten nach Hause.
Pro Party Tipps
Kredit: Lindsay KindelonCampbells wichtigster Tipp für Thanksgiving ist, dass Alles kann noch schneller erledigt werden, als Sie denken - Also mach es früh. Das bedeutet, dass Gemüse zum Füllen an diesem Sonntag oder Samstag zubereitet werden kann. Bestimmte Gerichte, wie Kartoffelpüree, können dienstags gekocht und erneut erhitzt werden. Cranberry-Sauce kann eine Woche im Voraus zubereitet werden, ebenso wie Sauce. "Es geht darum, alle Dinge, die Sie machen und darüber nachdenken, was kann ich jetzt tun? Kann ich das Salatdressing machen?" Sie sagt.
Planen Sie nicht, etwas Heißes oder Last Minute für Vorspeisen zu servieren.
Übertragen Sie zubereitete Lebensmittel nicht direkt vor dem Essen in das Serviergeschirr. Sie sagt. "Stellen Sie die Dinge, die bei Raumtemperatur serviert werden, in das richtige Geschirr. Dann können Sie die Party mit sauberem Geschirr und einem sauberen Waschbecken beginnen."
Loslassen. "Ab einem bestimmten Punkt kann man sich vorbereiten und planen und sein Bestes geben, und es wird unvermeidlich zu Unannehmlichkeiten kommen", sagt sie. "Und das ist okay. Ich gehe nicht mit gutem Beispiel voran, ich bin ein Verrückter, ich bin angespannt. Meine Spülmaschine ist voll, wenn Leute ankommen. Und ich mache das für meinen Lebensunterhalt!" Für ein narrensicheres Erntedankfest muss man wissen, dass es nicht um narrensichere Dinge geht - es geht um die Menschen, die sich versammelt haben, und um den Geist der Tradition.
"Sie wollen sich beim Erntedankfest nicht angespannt fühlen", sagt Campbell.
Wie viel Essen und Trinken pro Person zu servieren
Kredit: Lindsay KindelonTruthahn: Mindestens ein Pfund Pute pro Person und bis zu zwei Pfund, wenn Sie Reste vorhaben.
Füllung: "Ich würde sagen, eine 9x13-Schüssel Füllung für jeweils neun Personen - oder mehr", sagt Campbell. Es kommt auf ca. ¾ Tasse pro Person an.
Kartoffelpüree: Planen Sie für diesen Thanksgiving-Gewinner auch ¾ Tasse pro Person ein.
Seiten: "Vertrauen Sie dem Rezept", sagt Campbell, "wenn es um Gemüse und andere Zutaten geht - und machen Sie eine Zusammenfassung für die Gruppe." Im Allgemeinen sollten Sie pro vier Personen ein Pfund einplanen.
Preiselbeersoße: Scrimp nicht. Planen Sie mindestens ⅓ Tasse pro Person, mehr, wenn Sie Essensreste nach Hause schicken.
Wein: Eine gute Faustregel ist, jeden Gast zu bitten, eine Flasche mitzubringen und dann eine weitere ½ Flasche pro Person zur Hand zu haben.
Kuchen: Ein Kuchen für jeweils sechs bis acht Personen.
