Sprießen Sie Bohnen für eine konstante Quelle von billigem und nahrhaftem frischem Gemüse zu Hause. Die Herstellung von Bio-Saatgut aus einer vertrauenswürdigen Quelle zu Hause vermeidet die seltenen gesundheitlichen Bedenken in Bezug auf in Serie hergestellte Sprossen. Vergleichen Sie Soja-, Mung-, Linsen- und Adzuki-Sojabohnensprossen, um ihre besonderen Aromen kennenzulernen. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Umgang mit Sprossen, spülen Sie sie vor dem Essen gründlich aus und bewahren Sie die Samen an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Was sind die Unterschiede zwischen Soja- und Mungobohnensprossen?Ernährungswerte
Soja- und Mungobohnensprossen sind das ganze Jahr über fettarme Nahrungsquellen, die kein Cholesterin enthalten. Sie enthalten beide B-Vitamine, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure und Folsäure. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und vegetarisches Eiweiß. Sojabohnen enthalten 20 bis 25 Prozent pflanzliches Eiweiß; Mungobohnen enthalten 22 Prozent. Sechs Unzen Mungobohnen enthalten 60 Kalorien und die gleiche Menge Sojabohnen hat 200 Kalorien. Beide Arten von Sprossen sind am nahrhaftesten, sobald sich an den Spitzen winzige grüne Blätter zeigen.
Wachsende Sojabohnen und Mungobohnensprossen
Einige Bohnen sind leichter zu keimen als andere. Mungobohnen brauchen acht bis 12 Stunden Einweichen, keimen in zwei bis fünf Tagen und sind zwei bis sechs Wochen haltbar. Sojabohnen sind schwieriger zu keimen, sprießen oft auf, verfärben sich und entwickeln einen bitteren Geschmack, wenn sie nicht in jungen Jahren verwendet werden. Sojabohnen müssen zwei bis vier Stunden eingeweicht werden, keimen in zwei bis sechs Tagen, bleiben zwei bis vier Wochen im Kühlschrank und ergeben die doppelte Menge an Sprossen für Bohnen.
Verwendung von Soja und Mungobohnensprossen
Mungobohnen sind die am häufigsten vorkommenden und am leichtesten erhältlichen Sprossen. Sie kommen hauptsächlich in der asiatischen Küche vor und haben einen süßen, nussigen Geschmack und eine knackige Textur. Verwendet wird das Hinzufügen zu gekochten Gerichten am Ende des Prozesses. Diese Sprossen mit dicken Stielen können mehrere Minuten lang gekocht werden. Mungobohnensprossen können in traditionellen chinesischen Gerichten wie Chicken Chow Mein und Chop Suey gebraten oder gekocht oder roh in Salaten und Sandwiches gegessen werden. Sojabohnen haben ein ausgeprägteres bohnenartiges Aroma und werden oftmals auch von begeisterten Sprossenessern bevorzugt gekocht. Sojabohnen sind im rohen Zustand schwerer zu verdauen. Versuchen Sie daher, sie in Eintöpfen und Suppen zuzubereiten oder sie zu einer Pfanne hinzuzufügen. Roh oder gekocht serviert, 12 oz. Mungo- oder Sojabohnensprossen reichen aus, um in Salaten oder als Beilage für vier bis sechs Gäste serviert zu werden. Spülen Sie beide Sprossenarten gut aus, bevor Sie roh kochen oder essen.
Nutzen für die Gesundheit
Die Vorteile von Mungobohnen sind die, die mit allen Sojabohnensprossen verbunden sind. Sie enthalten die Nahrungsbedürfnisse von frischem pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen sowie C- und B-Vitaminen. Sojasprossen bieten auch die gleichen Schutzvorteile wie andere Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh, Sojamilch und Sojasauce. Zu diesen Vorteilen gehört die mögliche Verringerung des Risikos einer Herzerkrankung durch Senkung des LDL-Cholesterins. In Asien, wo der Verbrauch von Sojabohnenprodukten hoch ist, ist die Rate von Prostata- und Brustkrebs niedrig. Als für diese Schutzwirkung verantwortliche Wirkstoffe gelten die Substanzen Daidzein und Genistein. Frauen mit östrogen-positivem Brustkrebs müssen Sojabohnensprossen meiden, da sie Pflanzenhormone enthalten, die das Wachstum ihrer Tumore stimulieren können.
