Nur wenige Dinge schlagen einen Salat aus einer großen Handvoll frischem Salat (Lactuca sativa var. Capitata) direkt aus dem Garten. Während Sie im Garten sowohl Loseblattsalat- als auch Kopfsalatpflanzen in voller Größe wachsen lassen können, ziehen oder schneiden Sie sie an den Wurzeln, um einen ganzen Salat zu ernten. Mit wachsendem Salat können Sie die Saison verlängern, indem Sie ihn Blatt für Blatt oder abschneiden mit einer Technik namens Cut-and-Come-Again.
Blatt für Blatt schneiden
Sie können essbare Blätter vom Stängel der Pflanze abschneiden, wobei das kleinblättrige Zentrum intakt bleibt und wächst. Blätter können von Hand abgequetscht werden, aber das Schneiden kann weniger Gewebe beschädigen als das Abquetschen. Wischen Sie die Scherenblätter zwischen den Schnitten mit einer 1: 9-Lösung aus Bleichmittel und Wasser sauber, um zu verhindern, dass sich Pflanzenkrankheiten ausbreiten. Eine 1/3 Tasse Bleichmittel in 3 Tassen Wasser hält die Werkzeuge sauber zum Schneiden und für andere Arbeiten im Garten.
Cut-and-Come-Again
Die zweite Schneidemethode ist drastischer, lässt die Pflanze jedoch weiterhin wachsen. Schneiden Sie die gesamte Pflanze zum wiederholten Schneiden parallel zum Boden und etwa 2,5 cm vom Boden entfernt ab. Das Zentrum wird sich zuerst regenerieren und die Pflanze wird dann beginnen, neue Blätter zu bilden, die zu essbarer Größe wachsen. Reinigen Sie Ihre Werkzeuge vor dem Schneiden jeder Pflanze.
Salate zum blattweisen Schneiden
Lose Köpfe oder lose Blätter eignen sich am besten zum Schneiden von Blättern. Grand Rapids-Sorten wie "Red Sails" und "Black-Seed Simpson" haben breite, gekräuselte Blätter. Lobed-Leaf-Sorten, die üblicherweise als "Eichenblatt" bezeichnet werden, haben auch große, lose Blätterbüschel, die das Entfernen eines oder zweier Blätter erleichtern. Wenn Sie eine lose Kopfsorte in einen großen Topf pflanzen, können Sie den Topf drehen und Blätter rund um die Pflanze sammeln. Da sich der Stängel verlängert, wenn der Salat in Richtung Blüte und Samenbildung oder "Bolzenbildung" wächst, ähnelt Ihre verbleibende Pflanze möglicherweise vage einer Palme, aber die Blätter bleiben süß, solange die Temperaturen unter 75 bis 80 Grad Fahrenheit bleiben.
Cut-and-Come-Again
Wenn man die ganze Pflanze auf 1 Zoll zuschneidet, erhält man eine große Ernte von Blättern mit losen Köpfen. Sie können so zwei- bis dreimal ernten, bevor die Qualität der Blätter abnimmt. Kopfsalat- und Römersalat-Sorten können ebenfalls auf 1 Zoll gekürzt werden, aber die verbleibenden Stummel erzeugen oft ein weniger kräftiges, aber essbares zweites Wachstum.
Schneiden und Timing
Beide Schneidemethoden funktionieren am besten, wenn sie sorgfältig zeitgesteuert sind. Obwohl es ein wenig Übung von einer Sorte zur anderen erfordert, sind Blätter, die gerade erst knusprig werden und reif aussehen, bereit zum Schneiden. Alte Blätter haben einen schlechten oder bitteren Geschmack, egal wie sie geerntet werden. Die Tageszeit kann einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Salatblätter haben. Frühmorgens um 7 Uhr geerntete Blätter enthalten etwa den doppelten Pflanzenzucker der um 14 Uhr geernteten Blätter. Für eine süße Ernte früh schneiden. Das Schneiden am frühen Morgen lässt auch Pflanzenwunden beginnen zu heilen, bevor die Exposition gegenüber heißer Sonne das versengte Gewebe bedroht.
