Kochgeräte unterscheiden sich zwischen Haus- und Restaurantküche. Der von Hausbesitzern verwendete Grill ähnelt in vielerlei Hinsicht kommerziellen Kühlküchen, es gibt jedoch auch deutliche Unterschiede. Möglicherweise besitzen Sie eine kleinere Version eines Charbroilers in Ihrer Küche, ohne es zu wissen.
Bildnachweis: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Der in gewerblichen Küchen verwendete Grill ohne Deckel wird als Charbroiler bezeichnet.Konstruktion
Der Aufbau von Charbroiler und Grill ist in vielerlei Hinsicht ähnlich. Beide haben Grillroste über einer Wärmequelle. Charbroiler verwenden im Allgemeinen eine Gasflamme unter Lavasteinen oder ein elektrisches Heizelement, um Strahlungswärme zum Garen von Speisen auf dem Grillrost zu erzeugen. Sie sind jedoch offen und haben keinen Deckel. Grills bestehen aus Rosten auf einem Feuerraum für Holzkohle- oder Gasbrenner oder Propanbrenner. Der Deckel eines Außengrills kann geschlossen werden, um aromatischen Rauch in der Kochbox abzufangen und Lebensmitteln, die langsam kochen müssen, Geschmack zu verleihen.
Lage
Im Allgemeinen sind Charbroiler für die Verwendung in Innenräumen vorgesehen. Wenn sie eine offene Flamme haben, benötigen sie auch eine leistungsstarke Abzugshaube über der Kochfläche, um Rauch und Kochgase aus der Küche abzulassen. Grillgeräte werden von Hausköchen im Freien verwendet, um eine natürliche Belüftung zu gewährleisten.
Kraftstoffquelle
Charbroiler heizen die Roste zum Kochen von Lebensmitteln mit Gas oder Strom. Wenn für einen Charbroiler Gas verwendet wird, wird eine Gasleitung direkt an das Gerät angeschlossen. In dieser Hinsicht ähneln sie Hochhitzekochfeldern. Grills können Gas, Propan oder Holzkohle verwenden. In den meisten Fällen verwenden Außengrills einen Propantank oder Holzkohle von außen, bei eingebauten Geräten ist jedoch möglicherweise eine spezielle Gasleitung vorhanden.
Steuerung
Gas und Strom für einen Charbroiler sind einfach zu steuern und reagieren besser auf geringfügige Temperaturanpassungen. Bei einem Grill muss der Hauskoch, der Holzkohle verwendet, die Temperatur abschätzen, indem er eine Hand über die Holzkohle hält. Holzkohlegrills brauchen länger zum Vorheizen und es ist nicht sehr einfach, die Temperatur schnell zu ändern. Für den Erfolg eines Holzkohlegrills ist eine vorherige Planung von größter Bedeutung. Gasgrills haben eine ähnliche Ansprechempfindlichkeit wie Gaskocher, und diese Grills sind häufig mit einem Thermometer ausgestattet, um die Temperatur im Inneren des Grills für ein präziseres Garen zu überwachen.
Verwenden
Charbroiler und Grills können verwendet werden, um viele der gleichen Lebensmittel zuzubereiten. Da Charbroiler jedoch keinen Deckel haben, eignen sie sich am besten zum schnellen Anbraten von Lebensmitteln bei starker Hitze. Wenn Sie dickere Fleischstücke langsam grillen oder ein ganzes geräuchertes Hähnchen oder einen ganzen Truthahn genießen möchten, benötigen Sie einen Außengrill mit Deckel, der so eingestellt werden kann, dass er bei niedriger indirekter Hitze gekocht wird. Restaurant Charbroilers können größer sein und große Mengen von Lebensmitteln verarbeiten, die ein Home-Grill nicht kann. Wenn Sie einen Grilleinsatz auf Ihrem Herd haben, haben Sie eine Miniaturversion eines Charbroilers in Ihrem Haus. Verwenden Sie ihn wie einen Grill im Freien, um auch im Winter gegrillte Steaks und Hamburger zu genießen.
