Bildnachweis: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESKara Newman, die Autorin von "Nightcap", in der East Village Bar Amor y Amargo.Als die Getränkeautorin Kara Newman mit der Arbeit an ihrem neuen Buch "Nightcap" begann, musste sie sich zunächst mit einem zentralen Thema befassen: Was genau ist überhaupt ein Schlummertrunk?
Auf den ersten Blick scheint die Antwort einfach: Ein Schlummertrunk ist das letzte Getränk des Abends. Es schließt die Nacht ab und tröstet wie die Nachtmützen, die die Schläfer im 19. Jahrhundert trugen, als der Brauch Einzug hielt.
Das erklärt aber nur das Timing. Welche Art von Getränk sollte es sein? Kann irgendetwas ein Schlummertrunk sein? Was ist die größere soziale Funktion des Getränks? Je mehr Fragen Frau Newman an die Barkeeper stellte, desto weniger war sie sich sicher.
"Niemand hat jemals gesagt: 'Dies ist kein Schlummertrunk'", erinnerte sie sich. "Jeder ist offen für alles, was es sein kann."
Sie konnte mindestens eine feste Regel aufstellen. "Jeder, mit dem ich gesprochen habe, sagt: 'Es gibt keine' im Schlummertrunk." (Das heißt, Sie sollten nur einen Schlummertrunk pro Nacht haben.)
Frau Newman glaubt nicht, dass die heutigen Trinker viel an Nachthauben denken; es war teilweise aus diesem Grund, dass sie dachte, es wäre eine interessante Getränkeschule zu untersuchen. "Es scheint nur eine unbesungene Kategorie zu sein", sagte sie.
Bildnachweis: John Taggart, © 2018 THE NEW YORK TIMESDas Reverse Manhattan oder Berretto Da Notte, ein Schlummertrunk von Frau Newman.Sie räumt jedoch ein, dass es ein populäres öffentliches Image des Schlummertrunkes als starkes Getränk gibt, bei dem es sich typischerweise um einen braunen Schnaps wie Brandy, Whisky, Rum oder Amaro handelt.
"Sie wärmen nur Spirituosen und haben diese nachspeisenartigen Aromen, Karamell und Vanille und Gewürze", sagte Frau Newman, die Spirituosenredakteurin bei Wine Enthusiast. "Es ist tröstlich und angenehm und beruhigend. Und ich persönlich denke, es ist etwas, das schnell schwer zu trinken ist."
Trotzdem ist sie nicht gegen ein Glas rauchigen Mezcal, wenn es jemand bevorzugt. Und die Negroni, ein Aperitifcocktail, der normalerweise zu Beginn einer Nacht oder vor dem Essen getrunken wird, ist ihrer Meinung nach auch fair. Stattdessen würde sie einen Boulevardier empfehlen, einen Negroni mit Bourbon anstelle von Gin.
Was ein Schlummertrunk bewirken soll, ist eine ebenso komplexe Frage. Es geht nicht nur darum, den Abend zu beenden. Es geht eher darum, wie der Abend enden soll. Deshalb hat sie die Rezepte im Buch (erscheint am 16. Oktober) in vier Kategorien unterteilt: "To Send You Off to Sleep", einschließlich leichterer Getränke mit angereicherten Weinen und Wermut; "To Keep the Conversation Going", bestehend aus kräftigeren Cocktails; "Zur Unterstützung der Verdauung" mit Getränken, die Amari zum Absetzen des Magens enthalten; und "To Sweeten the Deal" mit Dessertgetränken wie der Heuschrecke und dem Brandy Alexander.
Manchmal genügt es jedoch, einen Drink zu einem Schlummertrunk zu krönen. Obwohl Frau Newman sagte, sie hätte nicht gedacht, dass ein Schütze jemals ein Schlummertrunk sein könnte, bricht sie diese Regel in ihrem Buch, indem sie Paper Plane Shots hinzufügt. Das Rezept nimmt das Paper Plane, einen klassisch-modernen Cocktail (Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und Zitronensaft) und teilt es in vier Ein-Unzen-Schnapsgläser.
Sie sah eines Abends zu, wie ein Barkeeper ihn als Kundenversand bediente. "Es verstößt gegen alle Regeln", sagte sie. "Es ist sauer. Es hat einen Aperitivo. Es ist ein Schuss."
Aber der Schlummertrunk, erklärte sie, sei weniger eine Kategorie als eine Gelegenheit. "Hier hatten Sie vier Leute. Sie haben sich angeröstet, hatten diesen zivilisierten Moment und gingen ihren lustigen Weg. Es fühlte sich wie eine Interpunktion an."
Frau Newmans bevorzugter Schlummertrunk? Eine einfache Portion Armagnac.
Als vermutet wurde, dass es einen großen Unterschied zwischen einem Glas Armagnac und Paper Plane gibt, zuckte sie die Achseln. "Es gibt mehr als eine Art von Nacht", sagte sie.
Rezept: Reverse Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 DIE NEW YORK-ZEITEN.
