Tomaten (Physalis philadelphica) gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind eng mit Tomaten (Solanum lycopersicum) verwandt. Tomaten sind einjährige Pflanzen und einfach zu züchten. Beim Anbau von Tomatenpflanzen für ihre essbaren Früchte ist es wichtig, den Säuregehalt zu berücksichtigen, da der Säuregehalt den richtigen Boden für die Pflanzen, die richtigen Konservenpraktiken für die Früchte sowie die Art der Früchte bestimmt.
Bildnachweis: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesTomatillos tomatenähnliche Früchte in einer Schale werden häufig in der mexikanischen Küche verwendet.In der Erde
Die Anbaubedingungen spielen eine Rolle bei der Bestimmung des Gesundheitszustands von Tomatenpflanzen und ihres Ernteertrags. Es ist wichtig, Tomatillo-Pflanzen täglich mindestens acht Stunden volles, direktes Sonnenlicht sowie gut durchlässigen Boden zur Verfügung zu stellen. Tomaten sind keine schwer ernährenden Pflanzen und anpassungsfähig an Böden unterschiedlicher Fruchtbarkeit; Der richtige pH-Wert des Bodens ist jedoch wichtig, damit die Pflanzen gedeihen können. Tomaten wachsen am besten in leicht sauren Böden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Testen Sie den pH-Wert Ihres Bodens mit einem Heimbodentestkit.
Als Essen
Lebensmittel werden in zwei Kategorien eingeteilt: sauer oder alkalisch. Bestimmte Lebensmittel, einschließlich einiger Zitrusfrüchte, sind sauer. Tomatenfrüchte, so genannte Tomatillos, gehören aufgrund ihres Einflusses auf den pH-Wert des Körpers zu den hochalkalisierenden Lebensmitteln. Wenn es jedoch darum geht, Tomaten durch Konserven zu konservieren oder für die Herstellung von Salsa zu verwenden, werden sie an der Grenze zwischen einem säurearmen und einem stark sauren Lebensmittel betrachtet und müssen angesäuert werden, damit sie nicht verderben.
Ansäuerung zur Konservierung
Einmachen ist ein Verfahren, das von vielen Gärtnern angewendet wird, um frisches Obst und Gemüse über die Vegetationsperiode hinaus zu konservieren. Tomaten werden allein oder mit anderen Zutaten aus der Dose zu Salsa Verde verarbeitet, die in der mexikanischen Küche auch als "grüne Sauce" bezeichnet wird. Tomaten können mit einem kochenden Wasserbad oder einem Druckscanner in Dosen abgefüllt werden. Normalerweise wird ein Druckscanner nur für säurearme Früchte verwendet. Dieser Einmachvorgang wird jedoch auch empfohlen, um den Verderb von Tomaten am besten zu verhindern. Zitronensaft oder Zitronensäure werden eingemachten Tomaten und Tomatillo-basierten Salsas zugesetzt, da ihre Säure den Verderb verhindert.
Versauerungsverhältnis
Während des Einmachvorgangs werden saure Zutaten in Einmachgläser gegeben, bevor Tomaten hinzugefügt werden. Etwa 2 Pfund Tomaten ergeben 1 Liter frisches Obst aus der Dose. Bei der Herstellung von Salsa ergeben 5 Tassen Tomaten ohne Schale ungefähr 2 Pints Salsa. Der Säuregehalt dieser Früchte wird durch Zugabe von 2 Esslöffeln Zitronensaft oder 1/2 Teelöffel Zitronensäure zu jedem 1-Liter-Glas erhöht. Wenn Sie 1-Pint-Gläser verwenden, fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Essig ist auch eine geeignete Zutat, um den Säuregehalt während des Einmachens zu erhöhen, kann jedoch den Geschmack von Salsa oder frischen Tomaten verändern.
